あんこの革新の特長は、健康に対する配慮だけでなく、豊かな味わいと風味、栄養素の充実、保存性、抗酸化作用、腸内環境への影響など多岐にわたります。原材料は、「小豆」「てんさい糖」「共生発酵菌」「レモン果汁」「令香梅の花乳酸菌Ⓡ」の五種類。特に小豆以外の原材料の含有量は全体の数％以下です。あんこの革新は、おやつを食べたいすべての人に楽しんでいただけるように､植物由来のシンプルな素材だけで美味しさを実現させました。
あんこの革新について
日本の伝統的なお菓子の素材であるあんこ。その甘さは、長い間、大量の砂糖によって生み出されてきました。しかし、健康への影響が懸念される白砂糖を使わずに、どうやってあんこの甘さを引き出すことができるのでしょうか？「あんこの革新」は、そんな問いに答えるプロジェクトです。
あんこの革新は、独自の発酵技術を駆使して、小豆そのものを発酵させることで自然な甘みを引き出した新しいタイプのあんこを開発しました。白砂糖を一切使用せず、特殊な共生菌とてんさい糖を発酵促進剤として利用。これにより、甘味と酸味のバランスが取れた、風味豊かな発酵あんこが誕生したのです。
さらに、この革新的なあんこには、腸内環境に良いとされる植物性乳酸菌「令香梅花の乳酸菌®」が配合されています。この乳酸菌は、大分県日田市大山町の梅の花から抽出されたもので、食品や化粧品に幅広く応用可能な特許成分です。1g中に5,000億個の乳酸菌が含まれており、腸内環境の改善や免疫力の向上などの健康効果が期待できます。
「あんこの革新」は、健康とおやつの新たな出会いを創造することをコンセプトに、甘いものを食べたいという欲求と健康への配慮を両立させた新しいスイーツの形を提案しています。
そして、あんこの革新は、伝統を守りつつ、それを進化させることで、ただのスイーツではなく、健康と味覚の革新を目指す一歩として、私たちの生活に新しい風を吹き込んでいます。
発酵あんこについて
発酵あんこは、日本の伝統的な和菓子の材料であるあんこを発酵させることで新たな味わいを生み出した食品です。特に、砂糖を一切使わずに、麹の力で小豆を発酵させて作る「発酵あんこ」があります。発酵の力で小豆本来の甘みを引き出した、やさしい味わいが特徴のあんこです。
発酵あんこの特徴
- 自然な甘さ: 発酵あんこは、小豆と麹だけで作るので、小豆が持っている甘さを最大限に引き立てます。
- 健康効果: 発酵あんこは血糖値が上がりにくいことや、麹が作った酵素が腸内環境を整えてくれるので、腸活にもなります。
- 安全な発酵: 発酵と腐敗は紙一重なので、発酵あんこを作る際は、ある程度の塩分、糖分、温度が大事です。具体的には、発酵あんこを作る際は、温度を60℃でキープしています。
発酵あんこのレシピ
以下に、いくつかの発酵あんこのレシピを紹介します：
- 世界一受けたい授業の発酵あんこレシピ：
- 材料：あずき100g、米こうじ100g、水300cc
- 調理時間：8時間20分
- 砂糖は使わない手作り発酵あんこ：
- 材料：米麹200g、小豆（乾燥）200g、塩小さじ1/4
発酵あんこは、日本の食文化において重要な位置を占めるあんこを、発酵によってより深い味わいと健康効果を持つものに仕上げることで、現代のライフスタイルに合った新しい魅力を発信しています。発酵あんこを試してみてはいかがでしょうか。