あんこの革新

「食べたい」と「やめておこう」の間で、毎日小さく消耗していませんか。

あんこの革新とは何か。

Q. あんこの革新とは、どんな食品ですか？
A. あんこの革新とは、白砂糖を使わず、希少糖アルロースとてんさい糖、共生発酵菌、令香梅の花乳酸菌®を組み合わせて設計した、新しい発酵あんこです。

ベースは北海道産小豆。
甘さの設計に白砂糖を使わず、後味のキレが特徴の希少糖と、ミネラルを含むてんさい糖を独自比率でブレンド。
小豆そのものを共生発酵菌で発酵させ、奥行きのある旨味と上品な甘みを引き出しています。

そこに、特許取得の植物性乳酸菌「令香梅の花乳酸菌®（特許第6913898号）」をプラス。
原材料は6つだけ。すべて植物由来です。

発酵あんこの3要素

1. 希少糖アルロース：自然界にごく微量しか存在しない単糖。すっきりとした後味で、甘さの設計の中核を担います。
2. 共生発酵菌による小豆発酵：小豆自身のでんぷんを菌の力で分解し、砂糖に頼らない自然な甘みを引き出す独自製法。
3. 令香梅の花乳酸菌®：大分県日田市大山町の梅の花から分離された特許成分（特許第6913898号）を配合。

「我慢する代替品」ではなく、「選びたくなる新しい選択肢」として設計しました。

なぜ、この6つの素材で仕立てたのか。

6つの原材料を、なぜ選んだのか。素材ごとに、その背景をご紹介します。

◆ 素材1：北海道産小豆 ── あんこの主役を、最高品質で。

主原料は北海道産小豆。
小豆は古くから日本人の食卓に親しまれてきた豆類で、食物繊維やポリフェノールを含む素材として知られています。
私たちは、香りと粒立ちを大切にするため、北海道産にこだわりました。

◆ 素材2：希少糖アルロース ── 砂糖と似た甘さで、設計の中核に。

Q. 希少糖アルロースとは何ですか？
A. アルロース（D-アルロース／別名D-プシコース）は、自然界に微量にしか存在しない単糖の一種で、砂糖（ショ糖）に似た甘味質を持つ糖です。

「あんこの革新」では、白砂糖の代わりにこの希少糖を中心に据えています。
希少糖は、香川県が世界に先駆けて研究を進めてきた素材で、地元・香川発の私たちにとって象徴的な原材料でもあります。

◆ 素材3：てんさい糖 ── ミネラルとコクを担う、もう一つの甘味。

希少糖だけでは出せない、和菓子らしい奥行きのある甘さを補うために、ミネラルを含むてんさい糖を独自比率でブレンドしています。
白砂糖と異なり精製度が低く、コクのある甘味質が特徴です。

◆ 素材4：共生発酵菌 ── 砂糖に頼らない甘みを生む発酵設計。

Q. なぜ「発酵あんこ」と呼ぶのですか？
A. 砂糖を加えて煮るのではなく、共生発酵菌で小豆そのものを発酵させ、小豆のでんぷんから自然な甘みを引き出しているからです。

発酵時間と温度を緻密に管理することで、雑味のないクリアな甘みと、発酵食品らしい奥行きが共存する味わいに仕上げています。

◆ 素材5：令香梅の花乳酸菌® ── 特許取得の植物性乳酸菌。

大分県日田市大山町の梅の花から分離された、特許取得の植物性乳酸菌（特許第6913898号）。
あんこの革新では死菌の状態で配合しているため、加熱や保存による影響を受けにくく、発酵あんこの風味を損なうことなく、毎日のひとさじとして取り入れていただけます。

◆ 素材6：レモン果汁 ── 自然な酸味で、後味を引き締める。

一般的なpH調整剤の代わりに、レモン果汁を使用。
甘みの中にほんのりとした酸の余韻を残すことで、上品な後味に仕上げています。

6つの原材料は、すべて植物由来。
「本当に必要なものだけで、最高のおいしさを」。これが、私たちの出した答えです。

似ているようで、まったく違う。3つのジャンルとの違い。

「あんこの革新」は、低糖質スイーツでもなく、プロテイン菓子でもなく、従来の和菓子でもありません。
3つのジャンルと並べると、その違いがはっきりします。

■ 比較1：低糖質スイーツとの違い

低糖質スイーツの多くは、糖アルコールや人工甘味料、小麦代替素材を多用して低糖質を実現しています。
「あんこの革新」は、白砂糖の代替に希少糖アルロースとてんさい糖を選び、ベースは小豆そのもの。
素材の数を増やすのではなく、減らす方向で「軽さ」を実現しているのが違いです。

■ 比較2：プロテイン菓子との違い

プロテイン菓子は、たんぱく質を強化することを主眼に設計されています。
あんこの革新の主役は、伝統的な日本の素材である小豆。
プロテインを”足す”のではなく、もともと小豆が持つ栄養成分（食物繊維・ポリフェノールなどを含む）を素直に活かす設計です。

■ 比較3：従来の和菓子（どら焼き・大福・ようかん）との違い

従来のあんこは、おいしさを大量の白砂糖で支えてきました。
あんこの革新は、その甘味設計を白砂糖不使用に置き換え、「選びたくなる毎日のあんこ」として再設計しています。
特別な日のためのお菓子ではなく、平日の朝食やおやつの定位置に置けるあんこです。

■ 一覧で見る違い

項目	従来の和菓子	低糖質スイーツ	プロテイン菓子	あんこの革新
主原料	小豆＋白砂糖	小麦代替＋甘味料	プロテイン＋甘味料	北海道産小豆
甘味設計	白砂糖中心	人工甘味料／糖アルコール中心	人工甘味料中心	希少糖×てんさい糖
製法	砂糖と煮る	配合・成形	配合・成形	共生発酵菌で発酵
主な利用シーン	ご褒美・行事	ダイエット代替	運動後のたんぱく補給	朝食・間食・運動の合間・夜のひとさじ
立ち位置	特別	我慢の代替	機能補給	毎日の選択肢

あんこの革新の特徴

朝食にも、おやつにも、運動の合間にも。あなた次第です。

「あんこの革新」は、和菓子のフレームを外していつでも自由に使えるように創りました。
よく選ばれている5つの場面をご紹介します。

◆ 朝食に：ヨーグルト・トースト・グラノーラへ

朝のヨーグルトに小さじ1。トーストに薄く塗って。グラノーラのトッピングに。
忙しい朝でも、和の香りと甘みを取り入れられます。

◆ 間食に：午後の小腹と気分転換に

午後3時、集中が切れる時間帯に。
発酵あんこならではの満足感のある甘みで、ひとさじから楽しめます。
食べごたえがあるため、なんとなくお菓子に手が伸びる感覚を整えやすいというお声をいただいています。

◆ 運動の前後に：歩く・走る・登る人の補給食として

ランナーやハイカーの間で、伝統的にあんこ（ようかん）は補給食として親しまれてきました。
小豆のでんぷんは、おだやかにエネルギーへ変わる炭水化物源です。
「あんこの革新」は、白砂糖不使用で後味も軽いため、トレーニング後の癒しの味、長時間の歩行・トレイルの合間にも携帯しやすい設計です。

※エネルギー補給は個人差があります。運動量・体調に合わせて適量をご利用ください。

◆ 夜のひとさじに：ハーブティー・お茶と一緒に

夜、お茶と合わせて少量を。
甘さを控えめに設計しているため、就寝前の小さなご褒美としても選んでいただけます。

◆ お菓子作りに：パウンドケーキ・あんバター・あん食パンへ

「あんこの革新」は、お菓子作りの素材としても扱いやすい設計です。
生クリームと合わせてあんこクリームに、パウンドケーキに焼き込んで、トーストとバターを合わせて”あん食パン”に。
**「料理する人の自由を奪わない甘味設計」**を意識しました。

「我慢から、選択へ」の体験談。

発酵あんこ・希少糖に関するよくある質問