健康を意識する方々へ、自然な甘さと栄養価の高さで注目されている「発酵あんこ」の作り方をご紹介します。砂糖を使わずに、米麹の力で甘みを引き出すこのレシピは、日本の伝統的な発酵技術に基づいています。
材料（2人分）
- 小豆：150g
- 米麹（乾燥）：150g
- 小豆のゆで汁（足りなければ水を足す）：200ml
- 塩：少々
下準備
- 小豆を洗い、たっぷりの水で一晩浸水させます。
- 浸水させた小豆を鍋に移し、水を加えて強火にかけます。
- 沸騰したら弱火にし、アクを取りながら30分ほど煮ます。
- 小豆が柔らかくなるまで煮たら、火から下ろし、ゆで汁を別容器にとっておきます。
発酵あんこの作り方
- ゆでた小豆と米麹を混ぜ合わせ、60℃で10時間ほど保温します。この時、米麹の酵素が小豆のデンプンをブドウ糖に変え、自然な甘さを生み出します。
- 炊飯器や温度調整ができるヨーグルトメーカーを使用して、適温を保ちながら発酵させます。
- 発酵が進むと、甘酒のような甘い香りがしてきます。この段階で塩を加え、味を整えます。
注意点
- 温度管理が重要です。60℃を保つことで、米麹の酵素が最も活発に働きます。
- 小豆は十分に柔らかくなるまで煮てください。硬いままだと発酵が進まず、甘みが足りなくなります。
小豆と米麹はどこで？
米麹は、日本の多くのスーパーマーケットや専門店で購入できます。また、オンラインショップでも取り扱っていることが多いです。例えば、小泉麹屋では、伝統的な製法で作られた生米麹を購入することができます⁵。スーパーマーケットでは、大手メーカーの乾燥麹が一般的に見られます。
小豆に関しては、日本の小豆の生産量は北海道が最も多く、全国シェアの約93.6％を占めています。小豆は、北海道をはじめとする全国のスーパーマーケットや食料品店で購入可能です。また、JAところなどの農協直販所でも取り扱っています。
お近くのスーパーマーケットやオンラインショップをチェックしてみてください。必要な商品を見つけることができると思います。
この発酵あんこの様々な味わい方
- トーストに乗せる: トーストに発酵あんこを塗って、シンプルながらもヘルシーな朝食に¹。
- あんバターサンド: イングリッシュマフィンにバターと発酵あんこを挟んで、風味豊かなサンドイッチに¹。
- 発酵あんこのせヨーグルト: ギリシャヨーグルトに発酵あんこときなこをトッピングして、栄養満点のデザートに¹。
- おやき: 上新粉の生地で発酵あんこを包んで焼いた、素朴な味わいのおやき¹。
- どら焼き: 発酵あんこを使ったどら焼きで、伝統的な和菓子をヘルシーにアレンジ²。
これらはほんの一例ですが、発酵あんこはその自然な甘さと栄養価の高さから、様々な料理に応用可能です。お好みに合わせて、創造的なレシピに挑戦してみてください。
栄養価と健康へのメリット
発酵あんこは、小豆のタンパク質、食物繊維、ビタミンB群、カリウム、鉄、亜鉛などの栄養素が豊富で、腸内環境や肌質の改善が期待できます。また、米麹に含まれる乳酸菌や酵素は、免疫力の向上にも寄与します。
このレシピで作られる発酵あんこは、自然な甘さと栄養価の高さで、健康志向の方々にぴったりの食材です。手作りの温かみと、伝統的な発酵食品の良さをぜひご家庭でお楽しみください。
(1) undefined. https://kigaku369.com/85anko/.
(2) undefined. https://camp-fire.jp/projects/view/652626.
(3) undefined. https://prtimes.jp/story/detail/bvKe7Xs82VB.
(4) 砂糖なしでも甘い！「発酵あんこ」のレシピ。炊飯器で簡単に …. https://mi-journey.jp/foodie/94582/.
(5) 発酵あんこの作り方｜お砂糖なし・優しい甘味を自宅で簡単に …. https://fermentedfood.net/column/hakko-anko.
(6) 砂糖不使用の簡単！「発酵あんこ」 by タニカ電器 【クック …. https://cookpad.com/recipe/6517280.
(7) 炊飯器で発酵あんこ♡砂糖不使用なのに甘い！ | レシピサイトNadia. https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/395913.
(8) お砂糖なしの「発酵あんこ」のつくり方｜榎本美沙の発酵暮らし. https://tennenseikatsu.jp/_ct/17430297.